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海林猴头菇

时间:2014-01-23 10:20:13  2014-01-23  海林特产  手机阅读

  
   介绍:
 
产地 
 
 
  黑龙江海林市是著名的“中国猴头菇之乡”,它地处长白山余脉、张广才岭东麓。这里林木资源丰富,境内林地面积8950平方公里,森林覆盖率达56.6%,在这种优质地理条件下生长的猴头菇毛短、单个重量大、内部比较硬实,而且口感好、无苦味。
 
 
营养分析 
 
 
 
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
 
 
2.猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
 
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
 
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
 
 
5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
 
食疗价值 
 
 
 
 
1.药性
 
  性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;   主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
 
 
 
2.成分
 
  含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用,能抑制其脱氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入,其作用强度与其浓度有关。
 
3.用途
 
  用于脾胃虚弱,消化不良。现代又用于神经衰弱;胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎;食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。
 
4.用法
 
  夏、秋季采收;人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干用,或用鲜品。煎汤,煮食等。
 
 
5.附方
 
①猴头汤猴头菇60g,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。   本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱,消化不良。
 
②猴头鸡汁汤鸡1只,500g左右,切块,煮汤取汁,将猴头菇150g切片,放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。
 
猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,有气血虚弱表现者。
 
③猴头白花蛇舌草汤猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。
 
 
  本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用,都常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片,单用亦有疗效,可改善症状,或提高免疫力,缩小肿块),故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
 
 
 
6.适宜人群
 
  低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。   有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
 
 
 
7.烹饪指导
 
  食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。   由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达,不少菜系的猴头菇菜谱名目增加,不但有传统菜,还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。   诸多猴头佳肴各有地方风味。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌,造型美观,汁浓味香。这道佳肴的制法是,把猴头、熊掌分别泡发后,再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。把熊掌放置盘中,周围摆放切成片状的猴头。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内,勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液,慢火煨透,勾芡,淋油,装盘即成。#p#分页标题#e#
 
 
 
8.食用量
 
  干猴头菇每次约20克。
 
 
9.选购
 
  选购猴头菇新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。
 
 
历史 
 
 
  猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰宁负千石粟,不愿负猴头羹。”民间谚语“多食猴菇,返老还童。”
 
 
  相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇足珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
 
 
  近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。
 
  海林猴头菇,是黑龙江省牡丹江海林市的特产,因其形似猴头而得名,是一种珍贵的食用菌,含多肽及多种维生素,烹调后肉嫩可口,有“素中荤”之美称,在很多国家颇受青睐
  “中国猴头菇之乡”——黑龙江省海林市,位于黑龙江省东南部,地处长白山余脉、张广才岭东麓,冷凉的气候、清新的空气、充足的日照和适宜的昼夜温差,使这里成为猴头菇生产的黄金地带。作为特色菌类,海林市猴头菇产量约占全国总产量的四分之一,位居全国第一。目前,全市猴头菇生产规模总量突破5000万袋,产量突破2.5万吨,从业农户突破1000户,全市有超千万袋生产规模的猴头菇专业村1个,有猴头菇标准化示范园区6个,其中国家级标准化示范园区1个,全市猴头菇年产值实现1.54亿元,纯收入1.1亿元,可拉动农民人均纯增收1300余元。
    猴头菇产业的规模化发展,使该市猴头菇产品的市场十分稳定。目前,鲜品猴头菇已通过空运远销到首都北京,年销售量突破100吨,尤其是北京玛西蒙科技有限公司,已与海林猴头菇生产基地建立长期合作关系,该公司以新鲜优质的猴头菇为原料生产的猴头菇琼浆,已成为人类理想的天然高营养健康食品,市场售价近千元。该市省级龙头企业北味菌业科技有限公司是全国最大的食用菌产业基地和菌类产品深加工企业,公司现拥有四个食品厂和一个生产基地,2009年,公司新上马的食用菌即食品生产线,将新鲜的猴头菇生产成为美味的开袋即食品,并将其制作成为别具风味的猴头菇糖果,企业年可加工鲜品猴头菇200吨。
    海林市猴头菇产品绝大部分以干品外销,目前已形成稳固的外销渠道,北京、吉林、辽宁、浙江、福建、云南、江西等地的经销商将海林的猴头菇市场搅的火热,近两年,该市猴头菇产业更是名声大振,众多的韩国客商也挤身其中、纷至沓来,争相抢购闻名遐迩的海林猴头菇。据统计,该市猴头菇产品90%以上以干品形式销往全国各地,并远销到日本、台湾、韩国等国家和地区。
    今年,海林市猴头菇市场异常火爆,鲜品价格每公斤达到12元,干品价格每公斤达到70元,最高达到80元,每袋菌包纯利在2元钱以上,是黑木耳和滑子菇纯收益的2至3倍。上半年该市就已销售出猴头菇干品1400吨。
    当前,猴头菇在整个食用菌产业中的地位日益突出,人工栽培技术也日趋成熟,与大众菌类生产相比,猴头菇种植业正处于产业发展红利期,围绕猴头菇的营养保健功能开发的猴头菇多糖胶囊、猴头菇超细粉等精深加工产品,已在市场上初见端倪。随着猴头菇产业的进一步规模化发展,猴头菇必将成为人们的大众化食品,猴头菇市场也必将朝着大众食用、医药使用和保健开发多元化的方向发展。#p#分页标题#e#
    具备产、工、销基础优势的黑龙江省海林市,不仅开创出猴头菇产业辉煌的现在,作为业界知名的“中国猴头菇之乡”,海林必将成为产业强势发展的领头羊,必将为猴头菇产业的持续健康发展做出新的更大的贡献。
  海林猴头菇 黑龙江 海林北味有机食用菌协会 海林市二道河镇、三道河子镇、柴河镇、海林镇、山市镇、横道河子镇、新安朝鲜族镇和长汀镇等8个镇的112个行政村。地理坐标为东经128°03′00″~129°57′00″,北纬44°02′00″~45°38′00″。
海林猴头菇为农产品地理标志产品。

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