贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域 铜仁红薯粉丝质量技术要求 一、原辅料要求 1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。 2．红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。 二、生产工艺流程 1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。 2．生产操作要点： （1）粉碎：2倍水磨细成浆； （2）过滤：采用滤布两次过滤； （3）沉淀：分离淀粉； （4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃； （5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃； （6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。 （7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。 三、质量特色 1．感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。 2．理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15min。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。
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