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苍山大蒜

时间:2014-03-12 17:20:11  2014-03-12  苍山特产  手机阅读
 
 
介绍:
 
  苍山大蒜产于苍山县,种植历史已逾千年。它是在苍山县特定的生态环境条件下,经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一,是中国出口的优质大蒜。蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县,被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”。
 
1 概述
  
 
  苍山大蒜,亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著<东观汉记>载:“李恂,为兖州刺史,所种小麦、葫蒜,悉付从事,无所留”。由此知之,那时大蒜便在山东安家落户。
 
  其特点是,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富,营养价值和药用价值较高。
 
  仓山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于:仓山蒜区的土壤含较高的有机质,氮磷钾偏高;蒜区的井水多为偏碱水井,部分井水近似一级肥水;仓山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外,含有的17 种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效,并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量,有抗肿瘤作用。据调查统计,苍山是长江以北10万口以上县中胃癌死亡率最低的一个,常食大蒜是主要原因。
 
  苍山蒜食花样繁多,除佐餐、烹调用外,还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。大蒜行销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等, 颇受国内外消费者欢迎。
 
2 种植历史
  
 
  大蒜传入中国已有近2000年的历史。据<古今注>和<农政全书>考证,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。 苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著<东观汉记>载:“李恂,为兖州刺史,所种园小麦、胡蒜,悉付从事,无所留。”据<后汉书>载,李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士,由西北来山东任刺史,带进部分胡蒜种,于官府后园种植,收获分赠下属人员。可以设想,东汉时期,山东普遍所种皆为小蒜,当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好,于是在兖州附近开始田园种植,后逐步向外扩种推广,涉及济宁、嘉祥、泰安等地,进而引至苍山一带。
 
  据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”,距今实有1900多年的栽培历史。
3 品种
  
 
  苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种: 蒲棵蒜,是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种,约占苍山县种植面积的90%以上。植株高80~90厘米,株幅 36厘米。假茎高35厘米左右,粗1.4~1.5厘米。叶色浓绿,全株叶片数12片,最大叶长63厘米,最大叶宽2.9厘米;蒜头近圆形,横径4~4. 5厘米,形状整齐,外皮薄,白色,单头重35克左右,重者达40克以上。每个蒜头有6~7个蒜瓣,分两层排列,瓣形整齐。蒜衣2层,稍呈红色,平均单瓣重3.5克左右,抽薹性好,蒜薹长35~50厘米,粗0.46~0.65厘米,单薹重25~35克,质嫩,味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右,蒜头800~900千克,为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期 240天左右,属中晚熟品种。耐寒性较强。
 
  糙蒜,植株高80~90厘米。假茎高35~40厘米,粗 1.3~1.5厘米。全株叶片数11~12片,叶色淡绿,叶片较蒲棵蒜稍窄,最大叶宽1.5~2厘米。蒜头近圆形,白皮,单头重35克,重者达40克,每个蒜头有4~5个蒜瓣,瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟,生育期230~235天。耐寒性较蒲棵蒜差,后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。#p#分页标题#e#
 
  高脚子蒜,其主要特征是长势强,植株高大,株高85~90厘米,高者达1米以上,假茎高35~40厘米,粗1. 4~1. 6厘米。全株叶片数11~12片,叶片肥大,浓绿色。蒜头近圆形,皮白色,单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣,瓣大而高,瓣形整齐,蒜衣白色。抽薹性好,蒜薹粗而长,长35~55厘米,粗0.7厘米左右。一般每667平方米产蒜薹500多千克,产蒜头900多千克,蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的,适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种,生育期240多天,与适应性强,较耐寒。
4 医药营养价值
  
 
  苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、出口的基地县,被誉为大蒜之乡。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。
 
  唐<本草拾遗>载:“大蒜去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂癣痹,伏邪恶,宜通温补,无以加之。”明代李时珍在<本草纲目>载:“大蒜捣汁饮,治吐血心痛。煮汁饮,治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下行,治泄泻暴病干湿霍乱,止衄血;纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿,杀虫解毒。其性温、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明,大蒜不仅是“天然抗生素”,可以杀死15种以上有害细菌,还可以治疗高血压,保护神经系统和冠状动脉血管,控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐,具有较强的抗肿瘤作用。近年来,已被广泛用于治疗肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明,大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万,是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫,对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,营养价值和药用价值较高。苍山大蒜含有的17 种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
5 保健食谱
  
 
  1.大蒜粥 紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放人煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放人(若结核患者食用,可另加白及粉5克),同煮为粥。此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。 2.大蒜浸液 大蒜10克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期。
 
  3.黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克,大蒜30克,红糖10克。将炒锅放旺火上,加水1000毫升煮沸后,倒人黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖,用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效,适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
 
  4.蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净,切成小段;锅烧热加人猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃,滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症。
 
  5.蒜头煮苋菜”大蒜头2个,苋菜500克。将苋菜择洗干净,大蒜去皮切成薄片,锅中油烧热,放人蒜片煸香,投人苋菜偏炒,加人精盐炒至苋菜入味,再入味精拌匀,出锅装盘。此菜具有清热解毒,补血止血,暖脾胃,杀细菌的功效。适用于痢疾,腹泻,小便涩痛,尿道炎等病症。
 
  注意事项:大蒜性温,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。
 
6 地理标志保护
  根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对苍山大蒜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对苍山大蒜实施地理标志产品保护。#p#分页标题#e#
 
7 保护范围
  苍山大蒜地理标志产品保护范围以山东省苍山县人民政府《关于申请给予苍山大蒜地理标志产品保护的请示》(苍政请[2006]20号)提出的范围为准,为山东省苍山县神山镇、磨山镇、卞庄镇、沂堂镇、仲村镇、贾庄乡、三合乡、南桥镇、长城镇、二庙乡、层山镇、兴明乡、兰陵镇等13个乡镇现辖行政区域。
8 质量技术要求
  
 
8.1 (一)品种。
蒲棵。
  
 
8.2 (二)立地条件。
土壤类型为砂质壤土、壤土或砂姜黑土,要求地势较平坦,地下水位较低,土壤的pH值为7.0至8.0,有机质含量≥1.0%。
  
 
8.3 (三)栽培管理。
1.选种:选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。2.施肥:每667m2(亩)施充分腐熟有机肥≥4500kg,过磷酸钙40kg至60kg,钾肥50kg至60kg,腐熟的棉籽饼或豆饼80kg至120kg。3.播种:9月下旬至10月上旬播种,栽种密度每667m2(亩)≤35000株。4.田间管理:及时浇越冬水和返青水;蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润,及时追肥。
  
 
8.4 (四)收获与贮藏。
1.收获:蒜叶枯萎,假茎变软,即可收获。2.贮藏:蒜头收获后,就地晾晒,待蒜秸干后再行堆垛,注意防雨。
  
 
8.5 (五)质量特色。
1.感官特征:白皮,瓣大均匀,直径≥4.5cm。2.理化指标:大蒜素含量≥0.079%,钾含量≥520mg/100g,总氨基酸含量≥5.0%。

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