酱黄花菜
黄花菜,系本区淮阳县的特产,酱黄花菜也为该县所独有。淮阳县酱制黄花菜的历史,可以上溯到前136年。当时,汉武帝派汲黯任淮阳太守,厨师孙同军将黄花菜用盐腌渍10几天,再用甜面酱酹制数月,做成酹金针。此菜吃起来入口脆嫩,酹香浓郁,酯香余长,甜中有咸,咸中有甜,味道鲜美。同时他又好心肠地把制作方法传给了几家酹菜作坊,遂使之得以普及。如今,淮阳县酿造厂建厂后,酹造技术人员按照传统的选菜、淘洗、腌制、翻菜、兑盐、酹制等工艺,严格操作,科学兑料,使得酹金针在传统风味的基础上有上一层楼,更具自己的独有风味。1983年、1985年两年获省同行业优质产品称号,1986年又荣获省优质食品荣誉证书,产品畅销全国各地。( 周口)
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