铜仁红薯粉丝
贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域 铜仁红薯粉丝质量技术要求 一、原辅料要求 1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合饮用水相关规定。 2.红薯:产地范围内高淀粉的加工用薯,鲜薯淀粉含量大于20%。 二、生产工艺流程 1.传统工艺:粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。 2.生产操作要点: (1)粉碎:2倍水磨细成浆; (2)过滤:采用滤布两次过滤; (3)沉淀:分离淀粉; (4)打芡调浆:打芡比例为1:10,水温95℃至100℃; (5)漏粉和熟化:漏粉温度30℃至40℃,水温≥95℃; (6)搓粉:入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。 (7)晒丝:背风向阳处自然干燥,水分含量≤15%。 三、质量特色 1.感官特色:丝条匀细、纯净光亮,整齐柔韧,透明;久煮不断,韧性好,爽滑耐嚼。 2.理化指标:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮时间≥15min。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。
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