地瓜果脯

介绍: 河北省满城县有四户农民,利用地瓜、胡萝卜、苹果等制成果脯,在北京、天津、沈阳等大城市畅销,半年创造30多万元产值。河北省阜平照旺台食品厂,利用地瓜制作果脯500

地瓜果脯


介绍:

 

  河北省满城县有四户农民,利用地瓜、胡萝卜、苹果等制成果脯,在北京、天津、沈阳等大城市畅销,半年创造30多万元产值。河北省阜平照旺台食品厂,利用地瓜制作果脯5000多公斤,试销石家庄、张家口、大同城市,受到欢迎。

 

1基本简介

  地瓜果脯是河北特色小吃之一,利用地瓜加工而成。

2制作方法

  利用地瓜制果脯并不复杂。先把地瓜洗干净,削皮切成块,放在锅里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟时捞出,在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜,可制成1公斤果脯。

  选择成熟无变质的地瓜,去皮切成长条形,用清水洗净地瓜上的淀粉,然后用开水烫至五成熟,放入加有硫酸氢钠(每50公斤地瓜用250克)的开水中煮15分钟,锅必须是铜锅或不锈钢锅,然后捞出用凉开水淋2~3次,再放入浓度为23%~25%的白砂糖液里煮,以糖液淹没地瓜为宜。在煮时要进行翻动,煮30分钟后用铜勺或不锈钢勺连糖液一起舀入大缸中浸渍24小时,再捞出来沥去多余糖液,进行晾晒或烘烤。晾晒要选择背风向阳的地方,用竹帘或竹屉盛装晾晒,竹帘或竹屉离地50厘米高,上罩窗纱,以防止蝇虫。翻动不能用手,以防细菌侵入引起霉烂。烤房内温度达45℃即可,等果脯表面不沾手、含糖量在50%以上时即可包装。