永年大蒜


导读:介绍: 永年大蒜,也称广府大蒜(永年古称广府)、沿村大蒜(由于集中产在滏阳河沿岸,特别是南沿村一带,故永年大蒜一般称沿村大蒜),河北省的名特产之一,中国国家地理标志
永年大蒜



介绍:
 
  永年大蒜,也称广府大蒜(永年古称广府)、沿村大蒜(由于集中产在滏阳河沿岸,特别是南沿村一带,故永年大蒜一般称沿村大蒜),河北省的名特产之一,中国国家地理标志产品。其生产历史悠久,品质优良,16世纪中期,明朝嘉靖年间“广府大蒜”就名扬海外,曾多次进贡宫廷。被评为“河北省名特农产品”。
  大蒜是四辣蔬菜之一,河北永年是中华人民共和国的大蒜生产基地,永年大蒜种植历史悠久,是永年蔬菜中的一大特产。大蒜种植汉代时传入永年县,后来因在西沿村到南沿村一带修建的“西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉,再加上“下坡地”土质肥沃,保肥保水能力强,给永年大蒜生产提供了优越而必要的条件,从而使永年大蒜种植逐步形成规模。明朝嘉靖年间永年大蒜就开始进贡宫廷食用,并开始名扬海外,素有“永年大蒜甲天下”之称。因广平府署置于永年城内,故旧称广府大蒜。
  永年大蒜的特点是蒜头大,皮薄、瓣肥、肉细、味美,辣中带甜,蒜泥汁多,且粘稠不干,历来被人们视为上乘调味品,生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上,都能看到永年大蒜的踪迹。冀南城乡饭食业,永年大蒜蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。永年大蒜除食用外,还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”,永年大蒜不但可以杀菌,且对急慢性肠炎有独特疗效。近年科研发现,适量服用大蒜,具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。永年大蒜蒜薹腊质层厚、辣中带甜、甜中带香、可长期贮存。 
  2002年河北永年被省政府命名为“河北大蒜之乡”,超过18万亩种植面积的永年大蒜全部按照绿色食品无公害蔬菜生产标准标准化生产。利用永年大蒜加工出来的大蒜制品有:盐渍蒜米(腌渍蒜米、腌制蒜米、咸蒜米)、糖蒜米、脱水蒜片、烤蒜粒、脱水蒜粒、脱水蒜粉、蒜酥、脱水蒜瓣等,各类产品由河北永年古城腌制有限公司等龙头企业加工生产并出口德国、日本、韩国、美国、南美、中东、俄罗斯、巴西、波兰、瑞典、东南亚、希腊、香港等国家和地区,深受各国客商特别是各国用户的喜爱。
 
1 品质特征 
  永年大蒜的特点是蒜头大,皮薄、瓣肥、肉细、味美,辣中带甜,蒜泥汁多,且粘稠不干, 
 
  历来被人们视为上乘调味品,生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上,都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业,蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。
 
  永年大蒜除食用外,还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”,大蒜不但可以杀菌,且对急慢性肠炎有独特疗效。科研发现,适量服用大蒜,具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶(SOD)均较其它产地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不变味;虽蒜头小但粒大、匀实,是传统的“四、六、八”瓣白皮蒜,加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片(粒)出口到世界许多国家,深受客户喜爱。
 
2 产地环境 
  永年县属于北温带大陆性气候区,为半湿润半干旱地区,一年四季分明,春季干旱少雨多风沙, 
 
  夏季炎热多雨,秋季天高气爽,冬季干燥寒冷,多年日平均气温13.4℃。多年平均降雨量为527.9毫米。雨量较集中,70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏阳河、支漳河分洪道、生产团结渠,地表径流总量为0.3042亿立方米。永年县位于河北省南部,太行山东麓,京广铁路以西为低山丘陵,以东为山前平原。与大蒜原始产区的条件较为相似。另外,西沿村到南沿村一带修建的“西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉,再加上“下坡地”土质肥沃,保肥保水能力强,给大蒜生产提供了优越而必要的条件。
 
3 生产情况 
  大蒜是四辣蔬菜之一,原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区,汉代时传入中国,明朝时传入永年县。1982年,在永年县科委的大力支持下,项目主持人凌云昕、王凤春,对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发,对引进的大量外地优良品种进行了筛选,选定山东苍山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜,同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400—600斤猛增到800—1000斤,以其细长、风味好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全中国;蒜头从800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快为农民所接受,不推自广,形成了以“下坡地”(南大堡一带)为中心的大蒜集中产区。由于大蒜种植处于自发状态,管理粗放,导致品种退化,产量少,效益低。1998年5月21日,永年大蒜被国家列为“全国高产优质高效农业标准化示范区项目”。加快了用科技改造传统大蒜产业的步伐,根据国家制定的无公害蔬菜农药和硝酸盐的残留标准,结合永年实际,制定了《永年大蒜栽培技术规程》和《永年大蒜质量标准》,已分别通过省技术监督部门审定,被定为河北省地方标准予以实施推广。该规程和标准,不仅为农民科学种蒜提供了技术依据,而且促进了大蒜产业进一步上档升级。2000年,18万亩大蒜全部实现了无公害标准化生产。2008年,全县大蒜种植面积18万亩,集中分布在滏阳河沿岸的南沿村、广府一带。每年5月13日—18日为蒜薹收获期,一般亩产蒜薹750千克,6月初收获蒜头,亩产蒜头750千克左右。全县蒜薹、蒜头产量分别在1亿千克左右,为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值,大蒜集中产区,除直接销售外,还建有冷储保鲜和蒜制品加工企业208家,年贮藏蒜薹1000万千克,加工蒜制品4000万千克左右。其中盐渍蒜米、糖蒜、蜜蒜、脱水蒜片及蒜粉等产品出口到日本、韩国、东南亚、东欧和美国等国际市场,有力地带动了大蒜产业的发展。截至2010年,全县有大蒜加工企业180多家,年贮存能力3万多吨,脱水大蒜制品年加工量4万吨。

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