赤壁竹笋 湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域 湖北省赤壁市人民政府《关于确定赤壁竹笋国家地理标志产品保护范围的函》，赤壁政函〔2012〕44号 湖北省地方标准：《地理标志产品 赤壁竹笋》（草案） 一、品种 毛竹（Phyllostachys edulis）。 二、立地条件 产地范围内海拨200米至700米，低丘缓坡地带，土壤类型为微酸黄棕壤，pH值4.5至5.5，土层厚度≥30cm。 三、栽培管理 1．育苗：选择1年生新竹为移蔸苗。 2．定植时间：2月至4月。 3．选留母竹 ：每隔一年间伐一次毛竹，每公顷立竹度1800株至2600株，当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖断所带浮鞭。 4．断鞭、埋鞭：选择挖除部分鞭芽，促发侧鞭；6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm处，并挖走少量鞭笋，铺草保湿。 5．钩梢 ：在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6m至8m高时，钩断嫩梢，可促进发鞭和发笋。 6．施肥：每年使用腐熟有机肥大于30t/hm2翻入土覆平。 7．灌溉：灌水量在150至200t/hm2。 8．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 四、采挖要求 1．冬笋采挖：十月中旬至次年二月，采挖与翻土松园结合进行，沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋，或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克优质竹笋。 2．春笋采挖：三月初至四月中旬，采挖时从基部挖断，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬选笋留母竹。 五、加工工艺 1．笋干加工工艺：原材料处理→煮笋→漂笋→落榨→晒笋→整形包装。 2．水煮笋（清水笋）加工工艺：选料→整形称重→煮笋→冷却漂洗→抽真空→杀菌→冷却→贮存。 六、质量特色 1. 感官特色： （1）鲜笋：冬笋底小短粗，呈圆锥形，微弯，笋体饱满，形态完整，笋壳呈鲜黄色，肉色乳白，口感鲜嫩，单只重150g以上；春笋底大粗壮，笋体饱满，形态完整。笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，脆爽，单只重300g以上。 （2）水煮笋（清水笋）：笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物；笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，切面光滑，切削平整。 （3）笋干：金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽；形态基本完整；表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀；滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气；无外来杂质。 2. 理化指标: （1）鲜笋： 项目 指标 水分（%）≥ 84 粗纤维（%）≤ 1.2 粗蛋白（%）≥ 2.0 总糖（以葡萄糖计）（%）≥ 3.0 （2）水煮笋（清水笋）： 项目 指标 总糖（以葡萄糖计）（%） ≥3.0 灰分（%） ≤0.6 粗纤维（%） ≤1.2 （3）笋干： 项目 指标 水分（%） ≤15.0 粗纤维（%） ≤21 灰分（%） ≤3.5 总糖（以葡萄糖计）（%） ≥3.0 3．安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 赤壁竹笋为地理标志保护产品。
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