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萝卜丝酥饼

时间:2013-12-05 21:34:55  2013-12-05  丰镇特产  手机阅读
萝卜丝酥饼
  萝卜丝酥饼

  一、萝卜馅部份   材料:白萝卜500g,香葱适量,虾皮1小把。   调味料:盐,黑胡椒粉,香油适量   做法:   1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉。   2、加入香葱末,虾皮,再拌上调味料即可。   二、面皮部份   A、油酥面皮:低筋面粉65g,植物油20g。   做法:将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉,避免面粉出筋影响口感)。   B、发面面皮   材料:中筋面粉200g,冷水110g,速发酵母1/3茶匙,细砂糖10g,盐少许,植物油10g。   表面装饰:1个蛋白液,白芝麻适量。   做法:   1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团   (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。   2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中,盖上湿布室温发酵2个小时。   3、发好的面团平均分割成8块,滚圆。   4、油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份。   5、将发面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧。   6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。   7、将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。   8、休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁。   9、将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。   10、将面团收口处捏紧,放在两手手心中前后搓揉滚圆。   11、面团上方刷上一层蛋白,再沾上一层白芝麻。   12、间隔整齐排入烤盘中,放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。

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