瓦屋香椿芽

　　 介绍：

 

　　邹城传统名产。瓦屋是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋两个相邻的自然村，自明清时开始培植香椿，历经数百年发展，形成了自己的产品特点：其一，叶梗通绿，嫩尖儿稍红，俗称’绿芽子’；其二，枝杈呈环抱状，无开张；其三，香味浓郁纯正，经久不变；其四，煮后为浑汤，养分含量高；其五，耐贮存，一年之内其色香味均不减，枝叶不散不落。若将树株移至他乡，这些特点即行消失，其产品的色香味亦大减。

 

　　瓦屋香椿芽的最大用场是用来腌制咸菜，腌制工艺考究，要求加盐适量，揉搓适度，而后在背阴处晾晒；晾好后的咸菜，应与鲜芽子的重量相等方为合格，然后才装入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。现年外销量达１４吨，新加坡一商家曾专事经销瓦屋香椿芽，年销量５吨。 

 

瓦屋香椿芽为农产品地理标志产品。

 

　　香椿[Toona sinensis A.juss)Roem],属被子植物门、双子叶纲、楝科、香椿属,是我国特有的落叶乔木,人工栽培可培养矮化多头丛状形或圆锥形,周年供应市场.

 

1 特产概述

　　瓦屋香椿芽为邹城传统特产，“瓦屋”是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。香椿芽是生长于我国的树种。也是我国人民喜爱吃的一种木本绿色森林蔬菜， 每年春季到来之时,谷雨前后香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿嫩芽又为蔬菜中珍品。

 

2 产品特点

　　瓦屋香椿芽的特点：其一，叶梗通绿，嫩尖儿稍红，俗称'绿芽子；其二，枝杈呈环抱状，无开张；其三，香味浓郁纯正，经久不变；其四，煮后为浑汤，养分含量高；其五，耐贮存，一年之内其色香味均不减，枝叶不散不落。若将树株移至他乡，这些特点即行消失，其产品的色香味亦大减。

 

3 发展历史

　　“瓦屋”是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋两个相邻的自然村，自明清时开始培植香椿，历经数百年发展。瓦屋香椿芽的最大用场是用来腌制咸菜，腌制工艺考究，要求加盐适量，揉搓适度，而后在背阴处晾晒；晾好后的咸菜，应与鲜芽子的重量相等方为合格，然后才装入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。现年外销量达14吨，新加坡一商家曾专事经销瓦屋香椿芽，年销量５吨。

 

　　2008年，北宿镇瓦屋村因势利导将瓦屋村扶持为香椿芽专业村，积极培育“瓦屋香椿芽”品牌，实行规模化、标准化生产。瓦屋村现有温室大棚20个15亩，露地种植300亩，年产优质香椿芽30万余斤，远销临沂、枣庄、泰安等地，销售收入达100万余元。2009年，该镇建标准化厂房一处，进行无土栽培。在经营管理上，采取“集体+农户”的经营模式，村集体负责进行购买种子、生产资料、信息收集、收购，统一销售等工作，农户进行种植的具体管理和养护。计划在2010年注册“瓦屋香椿芽”商标，并申报“无公害”产品质量认证工作。力争把“瓦屋香椿芽”品牌做大做强，更好的服务镇村经济发展。

 

4 营养功效

　　瓦屋香椿芽，营养丰富。香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿嫩芽含有17种氨基酸、钙、磷、铁、及维生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷120毫克、抗坏血酸56毫克，营养物质易被人体吸收。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。近代医学研究证明，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其特有的芳香物质通肝明目。

 

5 食用方法#p#分页标题#e#

　　食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等、陕西的“炸香椿鱼”等。

 

　　香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

 

　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

 

　　腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3-5天即可食用。

 

　　椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

 

　　香椿末：如果椿叶老了，不宜菜用，也可制成香椿末。方法是：将香椿老叶洗净，晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见椿而具椿香。

 

　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

 

　　摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状，稀稠适度，放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

 

　　特别提示：吃前一定要用开水烫，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

 

6 快速培育

　　1.选剪枝条。在瓦屋香椿芽落叶后，选用2～3年生香椿树上直径2～3厘米的枝条，剪成25厘米左右的小段，然后将其8～10根捆在一起。

 

　　2.备足容器。插条用的容器可选用废罐头瓶、浅瓷盆、塑料盆等，大量培育可用木板订制成宽25厘米、长度不限的木箱，为防渗防漏，里面要衬一层软质塑料膜。

 

　　3.配制肥液。枝条本身营养有限，要获得较高的产量，须利用营养液补充一定的营养。营养液的配制方法是在清水中加入0.05％的叶面宝和0.5％的稀土肥料。

 

　　4.管理方法。将配好的营养液放入容器内，数量以容积的2/3为宜，再将捆好的枝条按芽朝上的顺序插入容器中，最后将其移入温棚内进行培育。最初一个月要每隔4～6天向容器内补充一次营养液，以后每隔2～3天补充一次。棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜晚保持在9℃～15℃，一般20天后香椿插枝即可发芽，再过25～30天即可采摘。