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崇明白扁豆

时间:2013-12-20 16:46:44  2013-12-20  崇明特产  手机阅读

   介绍:
 
  崇明白扁豆是崇明岛的特色豆类蔬菜,嫩荚绿色、扁平、光滑,比毛豆荚宽且稍长,籽粒淡绿白色,老熟籽粒白色,其肉质细嫩易酥,质糯清香味美,是夏淡季节餐桌上的佳肴。
 
  崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质,淀粉和糖类的含量高于莲子,所以白扁豆具有滋补调养之功,夏食消暑提神,冬食补脾养胃。
 

    
  崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。
 
  鲜豆粒可做各种炒菜、做汤;老熟豆粒须先煮酥,然后可做凉拌菜,亦可与酱瓜同炒,然后加上香葱。酱瓜质脆入味,白扁豆细嫩清口,酱色与绿、白相间,清香可口,诱人食欲,在夏季的餐桌上显得格外高雅不俗,老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙,比赤豆沙还细腻,岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。
 

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