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狗不理

时间:2013-12-19 13:47:31  2013-12-19  津南特产  手机阅读

   介绍:
 
  “狗不理”包子是天津汉族传统风味小吃。为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。始创于公元1858年清朝咸丰年间,经过近一百五十多年的变革发展,目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产,商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标,狗不理包子被认定天津市名牌产品。
 
1历史简介
 
  “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气了。
  三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。
  由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!
  据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。
  狗不理包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,香而不腻。
  狗不 理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子,经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖,被誉为“津门老字号,中华第一包”。
 
2集团介绍
 
  “狗不理”是天津的百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城,实为一件憾事。时至今日,历经一个半世纪的沧桑变迁,“狗不理”为继续和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌,狗不理集团于1992年正式组建,经过成功地改制重组,扩张,狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团,确立了天津市餐馆业的龙头位置。“狗不理”旗下拥有以高档酒店为主业,经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。狗不理在天津已拥有品牌酒楼十个,其中四家为狗不理集团直营形象酒楼,包括:狗不理山东路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒楼和狗不理食品街酒楼。还有六家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼,包括 “中华炖品酒店”(粤菜)、“三六三酒店”(杭州菜)、“117花园别墅酒店”(沪菜)、“贵宾楼酒店”、“天津贵宾楼”(宁波菜)、“36号花园别墅”。狗不理集团始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究,推崇绿色消费,倡导亲情服务,积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念,使集团综合水平和协调发展能力快速提高,深受各界认可和好评,获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团,并将在未来取得更加迅猛的发展。#p#分页标题#e#
 
3商标注册
 
  1980年在国家刚刚恢复对商标的管理工作之初,狗不理即完成了商品商标注册,1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。狗不理商品商标已在11项国际分类中注册,服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。
 
4商品经营
 
  狗不理不仅是餐饮名家的代名词,狗不理速冻食品产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种,行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市,并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料。狗不理商品系列的啤酒、白酒、矿泉水、各式面点、月饼、元宵、粽子、大礼包 等多种产品也相继投入市场。
 
5获得荣誉
 
  狗不理集团股份有限公司是“狗不理”服务商标和商品商标的唯一合法注册人、“中国驰名商标”企业、国家首批认定的“中华老字号”企业、“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”, 先后荣获国际、国内重大奖项数十项。二零零七年,中国权威机构认定:“狗不理”品牌价值7.57亿,位居天津老字号之首、全国第二十六名。在中国烹饪协会发布的2008年度全国餐饮行业百强榜中,狗不理集团由原来的五十四位升到第18位。 “狗不理”包子被选定为人民大会堂国宴专供食品。胡锦涛总书记2008年元旦前夕来津考察工作期间,在亲手参与制作狗不理包子后评价到“小小的狗不理包子,技术含量却很高”;江泽民同志2005年9月来津考察工作品尝狗不理包子后说“我给狗不理包子打100分”。
  国家工商行政管理总局商标局认定“狗不理”为“中国驰名商标”
  国家商务部首批认定“狗不理”为“中华老字号”,并授予狗不理集团“中国十大餐饮品牌企业”称号国家商务部认定狗不理山东路店、狗不理大酒店、水上大酒店为“国家特级酒家”,其中水上大酒店还被天  津市商务委确定为“天津市国家级酒家示范基地”
  中国商业联合会授予狗不理集团“中国商业名牌企业”、“中国商业信用企业(A级)”称号
  中国饭店协会授予狗不理集团“国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”
  国际旅游联合会授予狗不理集团“中国首家美食金奖”金筷子奖
  全国工商联授予狗不理集团“全国民营企业文化建设先进单位”称号
  狗不理获得了“中华美食金鼎奖”、“中华餐饮名店”、“国际餐饮名店”等称号和奖项,获得了2003年获中国商业名牌企业称号,2004年获中国商业信用企业(A级)称号。
 
6制作方法
 
特点
 
  狗不理包子用料非常讲究,讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包,那一定时金秋十月正当时的大闸蟹,味鲜汁美。平时则对不起,不供应。您要想尝尝吗,对上季节,您来。此包肉质鲜嫩,香味浓郁。
 
方法
 
做法一
制作材料
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克[3]
制作流程
1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2、将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。
3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
 
做法二
制作材料
面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
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制作流程
1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
 
 
7日本分店
 
  从天津狗不理集团了解到,狗不理包子日前在东京池袋地区开设了分店。这是中华老字号品牌狗不理走出国门在日本开的第一家分店。 池袋位于东京都丰岛区,与银座、新宿、涩谷、浅草同为都市的繁华街区。狗不理包子东京店就位于池袋西武百货公司八层的美食街内。店内销售的狗不理包子有全素包、猪肉包、三鲜包和百年酱肉包4个品种,价格从210日元到250日元(约合16.8元到20元人民币)不等。
  据天津狗不理集团董事长张彦森介绍,狗不理包子东京店是天津狗不理集团与日本天津饭店株式会社合作开设。店内的厨房采用了开放式格局,顾客可以隔着玻璃观看厨师制作狗不理包子的全过程。另外,店方在包子店门口播放介绍狗不理包子历史的录像,介绍这家老字号品牌的发展历史。

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