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绍兴黄酒

时间:2014-02-07 10:49:03  2014-02-07  柯桥特产  手机阅读

  
   介绍:

  
  绍兴黄酒以味甘、色清、气香、力醇徵誉海内外,被封为黄酒中的上品.绍兴老酒声誉斐然,清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上,1915年美国巴拿马万国博览会,1936年浙赣特产展览会上,多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年,绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一,1979年加饭酒又获“国家名酒”称号,由国家经委授予金质奖章和奖状;同时,元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号,由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,善酿获银杯奖,香雪获部优称号。
 
1 简史  
  
 
  绍兴黄酒有悠久的历史,从春秋时的<吕氏春秋>记载起,历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变,品种和优良品质进行了较全面的阐述,在当时绍兴酒已风靡全国,在酒类中独树一帜。绍兴酒之所以闻名于海内外,主要在于其优良的品质。清代袁枚<随园食单>中赞美:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为:“像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也”。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。绍兴酒有正式文字记载的历史是在越王勾践之时。公元前 492 年,越王勾践为吴国所败,带着妻子到吴国去当奴仆,《吴越春秋》记,当群臣们送句践到浙江边上时临水祖道,大夫种前为祝,在送别中有:“臣请荐脯,行酒二觞。”当勾践仰天太息,举杯垂涕,默无所言时,文种再次敬酒“觞酒暨升,请称万岁”。这似乎是第一次在古籍中正式提到绍兴酒。在此以绍兴黄酒的发展历史为典型供大家参考。
 
2 酒文化历史发掘与传承  
  绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的“越语”篇中记载越王为增加国家人口补充兵
 
  力和劳力,曾采用过一系列奖励生育的政策和措施,内中有“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”由此可见当时已把酒作为生儿育女的奖品。《吕氏春秋》记载,越王句践在出师伐吴时,父老向他献酒,他把酒倒在河的上流,与将士们一起迎流共饮,历史上称之为“箪醑劳师”。绍兴酒至少有2500多年历史的说法,就是从以上两部《春秋》中来的。
 
  最早以绍兴地名作为地方名酒之名的当推南朝梁元帝萧绎所著的《金缕子》,书中提到“银瓯一枚,贮山阴甜酒”,其中山阴甜酒中的山阴即今之绍兴。
 
  晋代嵇含所著笔记《南方草木状》中第一次提到了女酒,也可知道当时酿酒已普及到家庭中,嵇含为今上余人,此女酒即后来声誉鹊起的女儿酒“花雕酒”的前身。
 
  唐代的绍兴酒,其名气不及当时的浙江乌程(今浙江吴兴)的若下酒,但不像若下酒在宋以后便销声匿迹。在唐代,绍兴酒以其独特的地方魅力,仍然吸引着无数地名人墨客、名人志士,“酒八仙”之首的贺知章、诗仙李白等都曾在越地留下了不少对越酒的吟咏和高歌。
 
  绍兴酒到宋代才真正定名,宋以前绍兴一直是越国越州的都城,州治,下辖会稽、山阴等郡县,到1131年赵构皇帝以“绍万世之宏休,兴百王之不绪”之义,改年号为绍兴元年。时越州官吏军民僧道士联合上表,乞赐府额。赵构皇帝即升越州为绍兴府,取“承继前业,振兴昌盛”之意,绍兴之名由此而来,由于绍兴酒业的兴盛,各种酒名也在这一时期大量出现,如“竹叶青”、“瑞露酒”、“蓬莱春”、“堂中春”等。#p#分页标题#e#
 
  明清时期,可算得上绍兴发展的第一高峰,不但花色品种繁多,而且质量上乘,确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴,到了不用加“酒”字的地步,特别是清代设立于绍兴城内的沈永和酿坊,以独创的“善酿酒”享誉海内外,康熙年间的“越酒行天下”之说即是当时盛况的最好写照。
 
  民国时期由于酒税的加重,酿户大为减少,然大酿坊在减少产量的同时花力气提高质量,保证质量。1915年,绍兴酒参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会,“云集信记”酒坊的绍兴酒获得金奖。1929年在杭州举办“西湖博览会”上,绍兴“沈永和墨记”酿坊的“善酿酒”荣获金奖。
 
  中华人民共和国成立后,“绍兴加饭酒”获历届全国评酒会金奖,成为国家名酒,同时屡获国际酒类大赛和食品、饮料、酒类等博览会金奖。1988年,绍兴“古越龙山”牌加饭酒、花雕酒进入国宴,并当作一种国粹用来赠送外国友人,借此绍兴黄酒以其独有的品质享誉世界各地。
 
  近几年,在以古越龙山为代表的绍兴黄酒以高档、时尚、文化的品牌形象引领下,中国黄酒以迅雷不及掩耳之势发展壮大,浙江、江苏、上海、福建、山东、湖南、辽宁、江西、安徽等省市都在扩建和新建黄酒生产基地,掀起了一股投资热,黄酒蛋糕越做越大。由于人民生活水平的不断提高,消费观念的悄然改变,黄酒的低度、营养、保健的优势得到显现,喝黄酒(特别是绍兴黄酒)成为一种享受、一种陶醉、一种休闲、一种温馨。彻底改变了以往地域性强、产品档次低、消费人群单一的传统形象。
 
  黄酒作为我国历史最悠久的酒种,经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护,已经与中华民族文化相融相随、密不可分,同时,黄酒又承载着中华民族文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。
 
  (一)礼仪规范——黄酒之本
 
  黄酒是作用于精神的东西,可使人为善,也可使人为恶。酒虽有利弊,但适度把握,裨益颇多,酒功能有三:一可解除疲劳,恢复体力;二可药用治病,滋补健身;三可成礼。中国儒家主张的礼治与黄酒的温文而雅可谓是一脉相承,有着异曲同工之妙。
 
  在中国古代,祭祀是君王向臣民推行礼治的示范,它体现出来的是上下尊卑的等级名分,直到今天,酒宴席位的尊卑有别,仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀,酒礼约定俗成,自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范,渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面,扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。
 
  (二)胆剑精神——黄酒之魂
 
  正如俄罗斯人与伏特加,法国人与白兰地,黄酒也正是中国民族精神的写照。儒家主张人们应该以“齐家、治国、平天下” 为努力方向,要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。从古到今,儒家思想的探求者努力进取、一往无前的人生态度和价值观念,从黄酒得以见证,借黄酒得以升华。
 
  2500年前的越王句践卧薪尝胆,十年生聚,十年教训,投醪劳师,一举灭吴,报仇血耻。在称霸中原后,句践置酒文台,举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑,“吾辈爱自由,勉励一杯酒”,与黑暗势力决斗,不愧为一代女豪杰。徐渭才华横溢,倔强不驯,不畏权贵,杯不离手,醉中作画,留下不朽之作。与徐渭一样,当时绍兴一大批文人进入官府当官,他们作为儒生这样一个特定的知识群体,“学而优则仕”,抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋,刚柔并济,如同黄酒之秉性,不会轻易为五斗米折腰,道不同不相为谋,和则用,不和则去。正如清代袁枚《随圆食单》中赞美:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假而其味方真;又如名士耆英,阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏,不仅是对黄酒的由衷赞叹,更是对黄酒之魂的精辟提炼。
 
  三)文学艺术——黄酒之韵
 
  浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈,黄酒史其实是一部人文史,具有强大的文化张力。#p#分页标题#e#
 
  在绍兴,饮酒者并不都是文人,但文人大多都嗜酒,绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物,演绎了无数人文佳话。最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年,大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽(今绍兴)兰亭举行了一场别开生面的诗歌会,曲水流觞,即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》,传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界,不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就,也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大诗人大词人对酒也情有独钟,经常借酒作诗抒情。贺知章晚年从长安回到故乡,寓居“鉴湖一曲”,饮酒自娱。李白《重忆》中“稽山无贺老,却棹酒船回”,表达了他对贺知章的深深怀念之情。陆游曾自称“放翁烂醉寻常事”,他在《醉中书怀》一诗中写到:“平生百事懒,惟酒不待劝”,表达了他对酒的喜爱之情。然,说到文人,不能不提近代的大文豪鲁迅,现在凡来绍兴的游客,都要光顾他笔下的咸亨酒店,学一学孔乙己摸样,买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆,慢慢体会一下其中的意境。酒以城而名,城以酒而扬,绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。 来源:胡周祥博客
 
3 绍兴黄酒的传说  
  从前,绍兴有个裁缝师傅,取了妻子就想要儿子。一天,发现他的妻子怀孕了。他高兴极了,兴冲冲地赶回家去,酿了几坛酒,准备得子时款待亲朋好友。不料,他妻子生了个女儿。当时,社会上的人都重男轻女,裁缝师傅也不例外,他气恼万分,就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 光阴似箭,女儿长大成人,生得聪明伶俐,居然把裁缝的手艺都学得非常精通,还习得一手好绣花,裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看,生个女儿还不真不错嘛!于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟,高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客,裁缝师傅喝酒喝得很高兴,忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒,便挖出来请客,结果,一打开酒坛,香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝。于是,大家就把这种酒叫为“女儿红”酒,又称“女儿酒”。
 
  此后,隔壁邻居,远远近近的人家生了女儿时,就酿酒埋藏,嫁女时就掘酒请客,形成了风俗。后来,连生男孩子时,也依照着酿酒、埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以,这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了,因此,人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。
 
4 历史荣誉  
  绍兴酿酒业,在春秋战国时期,已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。 绍兴黄酒历来著名,不乏朝廷贡品。明代,开始远销海外。时山阴叶万源酒坊所产之酒,以其质特优,专销日本和南洋群岛。
 
  1915年,绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上,分别获金牌和银牌奖章,产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。
 
  1929年,在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后,元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。
 
  1988年起,加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来,又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术,并注重品牌。“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。
 
5 绍兴黄酒的节日 
  中国绍兴黄酒节,虽以黄酒命名,而实际上是一个大型的综合性节会,经济的色彩非常浓重。而从经济活动的规律观察中国的传统节会,其实也集中于春秋两季,所谓“春耕秋收”、“春祈秋报”是也。今天的经济活动,当然早已不同于过去的农耕时代,因此这秋天中的节会,自不会仅仅只有“欢庆丰收”而已。绍兴集中在仲春、仲秋办两个大节,以整合和统领全年的工作和经济活动,这不能不说是一个颇有见地的创举。
 
6 绍兴黄酒城: #p#分页标题#e#
  绍兴黄酒拥有自己的黄酒城,在浙江绍兴。规划面积4万平方米,总投资4.2亿元,2005年10月16日开工建设。黄酒城,以黄酒博物馆为主体,面积10000平方米,分为酒史厅、酒艺厅、影视厅等。
 
7 酒文化  
  鲁迅先生笔下的孔已己是唯一穿着长衫站着喝酒的人;“是现钱,酒要好”等等,这里的酒,都是指绍兴黄酒,没有异议。绍兴女儿红黄酒的传说,更是绍兴黄酒的故事。
 
  绍兴黄酒与奥运会:绍兴黄酒中的绍兴女儿红黄酒,是2008年北京奥运会的唯一指定黄酒。
 
  黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器,证明早在六千多年前,古越人民已开始用谷物酿造美酒。越王句践“投醪劳师”、“书圣”王羲之曲觞流水,也从侧面反映了越地黄酒文化源远流长。
 
  但是,绍兴的黄酒文化真正闻名天下,却是在唐宋两代。唐宋时期的绍兴黄酒,不仅是一部生动的历史,亦是一篇浪漫的诗歌。
 
  在唐代,饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒,兼之辖内山川秀丽,远离政治中心,成为了当时文人墨客心中的“香格里拉”。千古流芳的“浙东唐诗之路”即在绍兴境内。据统计,唐代有三百多位诗人来到了越州,品越酒,游山水,留下了许多赞赏“越地美酒”的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒,也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入,在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼,所缴税收也名列前茅。南宋建都临安(今杭州),达官贵人云集西湖,“直把杭州作汴州”,酒的消费量大涨,卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥,加之绍兴酒的品质优秀,所以当时绍兴酿酒业空前繁荣,诗人陆游叹之,“城中酒垆千百家”。
 
  同时,因为靠近当时的政治中心,绍兴酒开始大量输入皇宫,成为朝廷的“御酒”。南宋开国皇帝宋高宗诗云:“竹叶酒,柳花毡,有意沙鸥伴我眠。”这个竹叶酒便是当时用竹叶浸泡的绍兴酒。张端文在《贵耳集》中记:“寿皇(即宋孝宗)忽问王丞相谁及执政,近日曾得李彦颖信否?答:臣等方得李彦颖书,绍兴新造蓬莱春酒甚佳,各厅送三十樽。”可见,当时的帝王高官都非常喜欢绍兴酒。
 
  绍兴酒经过唐宋两代的发展,真正从“地方酒”“地方名酒”升格为“中华国酒”。
 
  唐宋两代的文人墨客对于绍兴酒的喜爱,更是引出了一段千古传颂的佳话。
 
  相传“酒八仙”之首的贺知章,晚年从京城回到越地,饮酒作诗:“落花真好些,一醉一回颠。”大诗人李白曾专程来访,然贺知章已仙逝,在遗憾之余带上一船贺知章的家乡酒,不知是否能弥补一些失落?于是诗仙留下一首《重忆》:“欲向江东去,定将谁举杯?稽山无贺老,却棹酒船回。”就李白这一船越酒,在宋时又引出了苏东坡“若耶溪水云门寺,贺监荷花空自开,我恨今犹在泥潭,劝君草棹酒船回”和王安石“若耶溪上踏莓苔,兴罢张帆载酒回”的名句。
 
8 绍兴市黄酒博物馆 
  走进黄酒展示厅,黄酒古朴的文化迎面扑来,古韵悠悠,令人陶醉黄。它由展示厅、演示厅、报告厅、贮酒厅、广场等组成。演示厅主要用于酒道演示,花雕制作演示。游客可参与品酒、参与花雕制作,以及展示酒俗、酒趣,与酒有关的诗画作品等。
 
  据介绍,黄酒博物馆还将作为绍兴酒文化研究会的研发场所,定期开展酒文化的学术研究和学术交流,以及文化旅游产品的开发基地。黄酒博物馆还配套建设了酒街和水榭。酒街和水榭位于广场西南角,为博物馆的经营性场所,主要有酒楼,茶楼,商铺、黄酒专卖店等组成,为游客提供品酒、餐饮、购物。

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